6 port

2 tärnade lökar

50 g smör

2 burkar förvälld röd paprika á 325 g, väl avrunnen

250 g tomater på burk, hackade

1 msk rårörsocker

6 dl kraftig hönsbuljong

2 msk dijonsenap

salt och peppar

3 oreganokvistar

Gör så här:

Stek löken sakta i smör, minst i 15 minuter. Den sk abli riktigt mjuk och söt, nästan karamelliserad. Tillsätt parikan, tomaterna, rårörsockeret, kycklingbuljongen och dijonsenapen. Sjud sakta blandningen i 30 minuter. Häll den sedan i en mixer tillsammans med blandningen med oreganokvistarna och kör tills soppan är slät. Smaka av med salt och peppar. Servera med en liten kvist oregano.

4 - 6 port

1 liter mjölk

4 persiljekvistar

1 tsk svartpeppar korn

2 torkade chilifrukter

600 g rökt fast fiskfile, t.ex torsk, kolja eller kummel

100 g smör

1 finhackad lök

5 potatisar i 1 cm kuber

3 msk vetemjöl

2½ dl vitt vin

Salt och peppar

2 msk hackad persilja

Gör såhär:

häll mjölken i en stor tjockbotnad gryta och lägg i persiljekvistarna, pepparkornen och chilin. Koka upp och sänk värmen så att mjölken sjuder. Lägg då i fisken och låt den sjuda i 3-4 min, tills den är genomkokt, och faller i bitar. Stäng av värmen och ta upp fisken ur mjölken. sila mjölken i en stor och kasta bort persiljan, Pepparkornen och persiljan. Ställ tillbaka grytan på värmen och lägg i smör. Tillsätt löken och potatisen när smöret fräser, och bryn i 3-4 minuter. TIllsätt mjölet och rör om. Häll i vinet och koka upp under ständig omrörning. Tillsätt mjölken och fortsätt röra. Koka upp igen. Sänk sedan värmen och låt allt sjuda tills soppan tjocknar, rör då och då, det tar 6-8 minuter. Dela fisken i små bitar och lägg dem i grytan. Smaka av med salt och peppar. Rör ner hackad persilja precis före serveringen och häll upp soppan i varma skålar.  

4 port

2 msk olivolja

200 g tärnad pancetta

1 tunt skivad lök

1 pressad vitlöksklyfta

1 nypa chiliflagor

1½ l grönsaksbuljong

500 potatismos

150 g ärtor

250 g sparrir, skuren i 2 cm-bitar

150 g halverade bondbönor eller sockerärtor

200 mascarponeost

hälften i soppan

hälften till garnering

10 g strimlad dragon

Gör så här:

Hetta upp pljan i en stor gryta och bryn panvettatärningarna tills det är genomstekta och fått fin färg. Ta upp dem med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Lähh löken, vitlöken och chiliflagorna i pancettaoljan ich bryn 3-4 minuter.Tillsätt buljongen och potatismoset och koka upp. Lägg i ärtorna, sprarrisen och bondbönorna/sockerärtorna, sänk värmen och låt soppan sjuda i 6-8 minuter. Rör ner pancetta, mascarponeosten och dragonen. Servera genast med en klick mascarpone.

Ingredienser:

ca 2 msk olivolja

2 st stora finhackade gul lökar

10 grovhackade vitlöksklyftor

2 kg tomater, skurna i fjärdedelar

4 selleristjälkar med blad, skurna i 2.5 cm bitar

6 hela kryddnejlikor

6 persiljekvistar

1 stor knippa basilika

½-1 tsk vitpeppar

2 msk socker .. eller efter smak

havssalt och svartpeppar

4 port

4 kvistar mynta (även stjälkarna)
2 gula lökar
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl mousserande vin
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
500 g gröna ärtor salt & peppar
1 msk konc fläderblomssaft
2 msk matlagningsyoghurt

Gör såhär:

 Hacka löken och bryn den i olja. Tillsätt vitlök, myntastjälkar och vin. Koka in nästan allt vin. Tillsätt buljong, grädde, ärtor och låt koka i 10 min. Ta upp stjälkarna. Mixa soppan, sila och kyl. Smaksätt med salt, peppar, flädersaft. Rör ner yoghurten. Tillsätt en skvätt mousserande vin.´Och hackade myntablad inför servering

2 hackade gula lökar

4 morötter i tunna strimlor

2 tsk riven, färsk ingefära

2 msk olja, gärna olivolja

9 dl grönsaksbuljong av tärning

1 apelsin, pressad saft och rivet skal

3 krm salt

0,5 krm svartpeppar

4 port.

4 msk smör

1 liten hackad lök

1 tsk salt, + extra att smaka av med

750 g myskpumpa (butternut squash) i bitar

2 vitlöksklyfor

1 krm nyriver myskot

nymalen svart peppar

7 ½ dl grönsaksbuljong

6 msk rostade hackade valnötter

6 msk smulad ädelost

1 msk hackad blad persilja

Gör såhär:

Hätta upp 1 msk smör i en stor gryta. Lägg i löken och bryn under omrörning, då och då tills löken mjuknar. Tillsätt 1 tsk salt plus pumpan, vitlöken, myskoten och låt allt skjuda under lock på låg värme tills pumpan är mjuk, det tar 10 till 15 minuter. Slå i buljongen och låt skjuda ytterligare 15 min.

Kör soppan i omgångar till en slät puré i en mixer eller en matberedare eller använd en stavmixser och häll tillbaka i grytan. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp resten av smöret i en stekpanna tills det är nötbrunt. Lägg i det rostade nätterna och rör om väl.

Ös upp soppan i fyra skålar och garnera med brynt smör, valnötter, ädelost och persilja.

fyra stycken!

Ingredienser

ca 40 stora färska räkor
2 dl majonnäs
1 citron (4 tunna klyftor och resten att pressa)
salt och vitpeppar
2 msk finhackad dill + några vippor till dekoration
4 formbrödskivor,
smör att steka i
60 g löjrom (4 msk)